株洲晚报10月6日讯（记者 戴 萍 实习生 王甜琪）在时下的流行菜中，炭烧肉是比较受年轻人喜欢的。我国的传统烤肉加工因区域、民族各有不同，有东北凉菜炭烤肉，港式炭烤肉等不同风味，国宾大酒店于9月份推出了一道由粤系菜改良而成的菜——雪域炭烧肉。

● 改良新作

炭烧肉又名炭烤肉，经过烤制使肉制品的表面干爽，皮脆肉嫩。     炭烤肉有相似的传统烤肉加工流程：选料→腌制→烤制。国宾大酒店的厨师们在粤系炭烧肉的启发下，在继承炭烧肉传统工艺做法上，将蒜蓉、葱花和姜等一起制成调味酱，将烤制好的肉改刀沾调味酱吃。这一改良菜外脆内嫩，有淡淡的蒜香，受到了食客们的喜爱。

● 美食烹调

1、选用猪颈肉，新鲜无异味。

2、将肉洗净，改刀，用大蒜和姜汁腌制48小时。

3、在酒店，厨师们用专门的设备炭烤。在家中，可以用油炸的方法。即把腌制好的猪颈肉直接入七成热的油锅里炸。

4、肉炸好后，切片摆盘。用油将蒜蓉、葱花和姜粒爆香，放入生抽和盐做成蘸酱。烤肉蘸着酱吃，口感脆嫩。

 ● 美食秘籍

 1、将猪颈肉腌制入味时，盐不要放多了，偏淡一点没有关系。

 2、采用油炸方法时，油温要控制在七成热，将猪颈肉炸成两面金黄即可