湖南人所说的“嗍螺”，学名螺蛳。经过了漫长的冬春季，初夏的螺蛳肉质肥厚，是一年中味道最鲜美的时候。

“4块一斤，随你挑。”月塘农贸市场的老板温师傅很热情地招呼我。问起螺蛳的出处，温师傅说，他的螺蛳是从株洲县三门进的。那里有些农民农闲时就去河里摸螺蛳。两三人一天摸个十来斤，当个消遣，又能赚点小钱。

省营养学会营养专家王均意介绍，螺蛳性寒，脾胃虚寒者、风寒感冒者、经期女子及产后妇女最好不要食用。患黄疸、痢疾、痔疮的病人，用清水煮食螺蛳，倒是有一定的食疗作用。

选菜有方

没盖的是死螺，大小适中的味道最好

和月塘农贸市场的温师傅交谈间，我见他把没盖的螺蛳一颗颗挑出来。“没盖的就是死螺，我从来不赚这昧心钱。”温师傅的一番话，让周围的其他摊贩有点不好意思。

边上一个老板插了句，个头大的螺蛳，肉质老；太小的话，螺蛳肉不容易嗍出来。大小适中的其实味道最好。

听着老板们介绍经验，一位正在选购螺蛳的娭毑发话了：“你们讲的都有道理，我觉得咯，买螺丝还是要先闻，发臭的肯定要不得啦。”

一打听，娭毑姓李，正宗的“老株洲”。见我虚心请教，李娭毑又教了一招“盐水养螺法”：剪掉“屁股”后的螺蛳放在盐水里，养一天，能使螺蛳把肚里的泥沙吐出来，吃着干净。

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市场名称 价格

满江红农贸市场 大：5元/斤 中：4元/斤 小：3元/斤

月塘农贸市场 4元/斤

荷叶塘农贸市场 3.5元/斤

盛世鑫城农贸市场4元/斤

祥云农贸市场 3.5元/斤

大冲口农贸市场 5元/斤

杉木塘农贸市场 4.5元/斤

（以上价格以记者昨日现场探访时情况为准，仅供参考）

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上汤螺蛳也是一种不错的烹调方式

教你在家自制美味螺蛳菜肴

1.螺蛳粥

湖南人吃螺蛳，喜爱先爆炒，再用辣汤煮食。美食博主“云舒爸爸”推荐了一道口味偏清淡的螺蛳粥，想学做的市民可参考。

螺蛳洗净，用老虎钳将尾部夹去，加入半勺料酒，用手抓匀

将米淘洗干净，加适量水，煮半小时左右，成粥状

胡萝卜切丁，和玉米粒一起加入粥中，此外还可以加入一些玉米汁，增加鲜甜口感

将姜片和处理好的螺蛳加入粥中，煮15分钟左右

加入盐、胡椒粉，撒上葱花即成

2.上汤螺蛳

这也是一道口味较清淡的螺蛳料理，由本栏目QQ群内网友“乖不乖”提供的制作方法，在这里向她表示感谢。

螺蛳买来后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样做好之后可以很方便的将肉吸出来

热锅放少量油，下姜丝、大蒜；炒香后，放入螺蛳及少许盐，翻炒10分钟装盘待用

锅内放入开水，加火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇，煮沸后转小火熬出浓汤汁

将炒熟的螺蛳放入堂内，酌量加盐、酒，不停翻炒3分钟后，即可出锅

3.口味嗍螺

如果你实在不喜清淡，那就让徐家桥“满哥宵夜”的老板满哥，教你做最正宗的“口味嗍螺”。

螺蛳去尾，浸泡一天

锅烧热，下重油；大蒜、姜片、辣椒粉、小尖椒、豆瓣酱、料酒爆香，放入螺蛳翻炒

加高汤（白开水也行）至浸没螺蛳，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后，转小火再煮10分钟

放入韭菜段、紫苏同煮，盐、味精、少许酱油调味，2分钟后即可出锅